ส่วนผสม

เนื้อน่องลาย 500 กรัม
 ลูกชิ้นเนื้อ 500 กรัม
 น้ำเปล่า 4 ลิตร 
 ข่า (หั่นท่อน) 2 ท่อน 
 ตะไคร้หั่นท่อน 2 ต้น
 ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
 รสดี รสเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ
 อบเชยท่อน 3 นิ้ว 1 ท่อน
 โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
 เส้นก๋วยเตี๋ยว (แบบตามชอบ) 1 กิโลกรัม
 ถั่วงอก ½ กิโลกรัม
 ต้นหอม (ซอย)  5 ต้น
 ขึ้นฉ่าย (หั่นซอย)  3 ต้น
 
วิธีทำ
1. ต้มน้ำให้เดือด
2. แบ่งเนื้อออกเป็น 2 ส่วน ล้างให้สะอาด แล้วนำลงต้ม
    เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วนำขึ้น
3. น้ำที่ต้มเนื้อ นำมาเป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
    หากน้ำต้มเนื้อแห้ง ให้เติมน้ำให้ประมาณ 4 ลิตร เช่นเดิม
4. ปรุงรสด้วยรสดี รสเนื้อ ตั้งไฟอุ่นไว้

วิธีเสิร์ฟ

1. หั่นเนื้อน่องลายเป็นชิ้น บางๆ
2. ตั้งน้ำลวกเส้นไว้ต่างหากอีก 1 หม้อ
3. นำลูกชิ้น ลวกในหม้อน้ำซุป
4. ลวกเส้นและถั่วงอกใส่ชาม
5. เรียงเนื้อที่หั่นเตรียมไว้ และตักลูกชิ้นพร้อมน้ำซุป
6. โรยหน้าด้วยผักขึ้นฉ่ายและต้นหอม